Glace à la cerise du haut Atlas

Lait frais de vache ou de chèvre. ½ litre
Café en grains moulu fraîchement. 3 cuillères à soupe
Cannelle 1 cuillère à café ou écorce
Gingembre en poudre 1 cuillère à café ou râpé frais
Poivre noir 1/6 cuillère à café
Thym 1 cuillère à café séché ou un brin frais
Clous de girofle (3 clous) ou fraichement moulu
Graines de sésame 1/2 cuillère à café
Graines de fenouil 1/2 cuillère à café
Galanga râpé frais
Sucre morceau, semoule, sucre noir (à votre goût)
Eau bouillante ½ litre
Fleur de rose fraiche ou sèche / ou zest d’orange râpé