Glace à la cerise du haut Atlas

> Lait frais de vache ou de chèvre. ½ litre
> Café en grains moulu fraîchement. 3 cuillères à soupe
> Cannelle 1 cuillère à café ou écorce
> Gingembre en poudre 1 cuillère à café ou râpé frais
> Poivre noir 1/6 cuillère à café
> Thym 1 cuillère à café séché ou un brin frais
> Clous de girofle (3 clous) ou fraichement moulu
> Graines de sésame 1/2 cuillère à café
> Graines de fenouil 1/2 cuillère à café
> Galanga râpé frais
> Sucre morceau, semoule, sucre noir (à votre goût)
> Eau bouillante ½ litre
> Fleur de rose fraiche ou sèche / ou zest d’orange râpé